魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，容易消化且富含高蛋白質(zhì)，我喜歡吃魚，但又不會吃魚，吃魚經(jīng)常被魚刺卡喉嚨，每次被卡時就說“打死我也不會再吃魚啦”但往往還是經(jīng)不住美味的誘惑，誰叫我喜歡吃魚，最近廚師表弟來我這里玩，天天給我整好吃的，這不昨晚做了我最愛吃的魚擺擺，在旁邊偷師學(xué)藝，以后自己也能做好吃的魚擺擺啦，由于是別人買的菜，我也不知道食材的分量，因此需自己把握。晚上拍攝的，光線不太理想，因此圖片質(zhì)量有所欠缺。

1、食材：酸辣椒（小米辣），小米辣、青尖椒、子姜、小蔥、酸菜、郫縣豆瓣、老姜、大蒜瓣、香奈、八角、鹽巴、雞精、料酒、味精、雞蛋一枚，鮮花鰱一條。

2、腌魚：魚洗干凈，剔除魚骨，魚頭切成段，魚肉切厚片。用鹽和料酒充分把魚拌勻，用清水沖洗干凈，再放入料酒、鹽巴、雞精、味精、充分拌勻后，放入雞蛋蛋清拌勻后放入紅薯粉拌勻后腌制待用。 

3、配料：酸辣椒、小米辣分別剁碎，小米辣留稍許切短節(jié)，青尖椒切短節(jié)，子姜切絲，小蔥切短節(jié)，留少許切成蔥花，酸菜切短節(jié)，老姜和大蒜瓣少許剁碎，香奈切碎。

4、炸魚：倒入適量的油在鍋中，油溫?zé)?0度以上，放入腌制好的魚在鍋中稍微炸一下，起鍋待用（這道工序，主要是防止魚和紅薯粉粘連不夠，放入燒開水的鍋中混湯，而且經(jīng)油炸后的魚口感更嫩，更細(xì)膩。

5、炒料：炒鍋放入適量的油燒熱后按順序放入剁碎的姜、蒜、香奈、八角、酸辣椒、小米辣（剁碎的）、雞精、味精炒香后起鍋。再把炒鍋洗干凈燒熱后放入酸菜段，炒出酸菜香味（稍微多炒會兒）后倒入剛炒好的辣椒醬充分炒勻后放入清水燒開后放入切好的子姜絲，再放入炸好的魚燒開后分別放入小米辣段、青辣椒段、蔥花段、蔥花起鍋。

6、味道：這道菜的味道，非常棒，魚很嫩，口感很好，就是炒雞辣，邊吃邊喝水，但就是不想停下來。

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